Čaje

Bohaté aroma od ovocných tónů, přes tóny čokolády až po muskatel. Krásně udělaný druhosběrový čaj z tradiční čajové zahrady v Darjeelingu.

Špičkový čaj nádherného vzhledu vyrobený ze zlatých tipsů. Po zalití nám dává nálev sytě měděné barvy s velmi příjemnou vůní připomínající surový cukr vyrobený ze šťávy cukrové třtiny “jaggery (nep. Gur)” a těžší, kulatou, plnou nasládlou až sladovitou chuť s výraznou stopou medu, květů a hořké čokolády v dochuti.

-

Svěží bílý čaj ze starších keřů s intenzivní chutí a vůní limetek, máty, lehce kořeněnou, s tóny lučního medu a dlouhou sladkou citrusově-bylinnou dochutí.

Ya Bao je čaj vyráběný z variety Camellia sinensis crassicolumna, která se od klasického čajovníku liší mizivým obsahem kofeinu. Čaj se vyznačuje téměř balzamickou chutí s tóny ovoce a čirým voňavým nálevem a vydrží mnoho zalití. Ya Bao je také známé pro své ochlazující účinky a pravidelné pití údajně pomáhá snížit krevní tlak.

-

Vyšší třída čaje zvaného "dračí perly". Přírodně ovoněný květy jasmínu bez umělých esencí. Jestli potřebujete zůstat vzhůru do tří ráno a ve tvůrčí náladě bez kávového dechu, hledáte toto. Začátkem března se ručně sklízí vrcholové ochmýřené lístky. Ty se rolují do drobných pravidelných kuliček.

Organické gyokuro z rodinné farmy, která byla založena již v roce 1954. Krásná jasně zelená barva lístku, v chuti spíše lehčí, nasládlé, s příjemnou umami, mléčnou texturou a lehkým svěžím tónem.

-

V osmdesatých letech objevili japonští vědci unikátní způsob zpracování čaje, který přirozeným způsobem zvedá množství aminokyseliny GABA v lístcích. Tato aminokyselina v lidském těle funguje jako neurotransmiter a pomáhá snižovat napětí, relaxovat svaly a působí proti úzkosti. Čaji s vysokým obsahem GABA se připisují i další zdravotní účinky jako je snižování krevního tlaku, obnova a regenerace svalů, není ale zatím jasné, jakým způsobem působí. V chuti je čaj velmi specifický, s charakteristickým “máslovým” tónem. V aroma cítíme sušené švestičky ume, stopu jahod. Obsah GABA ve 100g čaje: 182 mg.

-

Kvalitní čaj kukicha ovoněný lístky japonské třešně Sakura, které byly sesbírány v okolí města Izu v Šizuoce. Čaj má sytou, světle zelenou barvu nálevu a velmi příjemnou chuť s nasládlými tóny květů japonské třešně, které nám do šálku přinášejí romantickou atmosféru japonského jara.

-

Čaj pocházející z oblasti Lu An v provincii An Hui. Je to jeden z deseti neznámějších čajů Číny. "Melounová semínka" jsou unikátní tím že k jejich výrobě se používají pouze lístky (bez tipsů) a krom tvarování na pánvích postupují i krokem pečení. Výroba také zahrnuje zvláštní postup (Kao Huo) při kterém se suché listy v bambusovém koši několikrát krátce (4-5min) nahřejí nad dřevěným uhlím a poté nechají vychladnout, postup se opakuje zhruba po dobu dvou hodin. Tento krok napomáhá tvarování listu. Lístky jsou smaragdově zelené, rovné a poměrně dlouhé. Příjemné květinové aroma s velmi osvěžující hebkou chutí. Při delším louhování může připomínat chuť Železné bohyně (Tie Guanyin).

V místě na dohled od aktivní sopky Sakurajima pěstuje parta lidí více než 30 let čaje v organickém režimu bez použití pesticidů a umělých hnojiv. Zde se v malém množství vyrábějí také tzv. řemeslné čaje, které jsou i v Japonsku velmi ojedinělé. Čaj je vyroben z kultivaru Koshun, který byl vyšlechtěn právě za účelem výroby speciálních čajů v horských oblastech. Tento čaj se konkrétně liší v míře oxidace, která je o něco vyšší (cca 25%) a dodává čaji určitou hloubku a sladkost, podpořenou lehkým pečením.

Výběrová třída čaje Tie Guan Yin aneb "Železná bohyně milosrdenství". Jarní čaj se svěží vůní orchidejí. Lístky jasně zelené a žlutavé barvy, čaj je čistý, bez úlomků lístků. Nálev zlatozelený, chuť svěží medově orchidejová, se sladkými tóny šeříku a jemnou máslovou konzistencí.

-

Jedná se o krásně suše skladovaný čaj, je čistý, plnější, s tóny čokolády(před uskladněním byl evidentně ještě přepečen), sušeného až kandovaného ovoce, tónysojové omáčky a medicíny. Na této nádobě nebyl zaznamenán rok výroby, ake pouze informaace, že se jedná o kultivar Wuyi. Čaji je 35 až 45 let. Skvělý archivní čaj, který stojí za vyskoušení

Chuť s naprosto typickým charakterem gaba čajů, s nasládlou máslovou texturou a se zajímavými tóny nakládaného ananasu v aroma.

Čaj z ranné zimní sklizně z kultivaru Si Ji Chun, který je znám především v podobě světlých oolongů s květinovou vůní. Tento čaj je však zpracovaný do podoby tmavého oolongu, středně až silně pečeného. V chuti je plnější, nasládlý s tóny pečeného ovoce, kakaa a koření

Jedná se o směs čaje z vnitřního Wu Yi (Zhen Yan) a čaje z vnějšího Wu Yi (Ban Yan) z tradičních kultivarů, třikrát pečené na dřevěném uhlí v tradičním stylu. Čaje jsou produkovány jednou z nejstarších firem v oblasti Wu Yi pod vedením zkušených čajových mistrů a jsou tradičně baleny do rýžového papíru.

-

Medově sladký oolong s vyšší mírou oxidace z vesnice Lugu v okrese Nantou.

Podmanivý, lesní zrající čaj s medově nasládlou chutí a vůní připomínající květ bezu, pryskyřice a byliny a příjemně hořkou dochutí.

Purple Bud lancang factory 2005.

-

Vyzrálý čaj z jedné z nejznámějších továren na zpracování puerhu. Slavná receptura 7581. Ve variantě z roku 2007 je čaj v chuti příjemně kulatý, sladký, s tóny ořechů a vzácných dřev.

Skvělá “palácová”, tedy nejvyšší třída archivního sypaného puerhu z devadesátých let. Sklizeno z prvních jarních lístků velkolisté odrůdy a po zpracování vytříděny převážně zlatavé tipsy, což je znakem právě pro třídu “Gong Ting” tzv. “Císařská či Palácová” třída. Čaj má jasnou, červeno měděnou barvu nálevu, výraznější viskozitu. Chuť je bohatá, sladká s charakteristickým vyzrálým aroma, ve kterém je cítít stopa ženšenu a tón lotusu.

Základní tmavý puerh lisovaný do klasické cihly. Čaj byl fermentován a slisován z Mao Cha z jarní produkce roku 2012. Plná a výrazná chuť, tmavá barva, nasládlá vůně a mnoho nálevů.

Přímočarý, mladistvý zrající čaj ze starých stromů se sladkou chutí a vůní připomínající nezralé broskve a drobné květy a sladkou, suše-chladivou dochutí.

Shu puerh z Thajské oblasti Wawee, Shiangarai vyrobený z variety čajovníku assamica

Jednoduchý horský zelený čaj s hustou, sladkou chutí a vůní s nádechem vanilky a jarních květů a svěží minerální dochutí.

Tradiční slazený zelený čaj Gunpowder s marockou mátou nanou a osvěžujícími účinky. Jedná se o velmi oblíbený nápoj ve středozápadní části Sahary a Sahelu a národní nápoj Maroka.

Lahodný, mírně euforizující kořeněný čaj, podávaný s mlékem a silně slazený.

Je pozdě večer a opravdu si nechcete dát čaj? Ovocný čaj známý též jako Diviš je směs sušených višní, hroznového vína, šípků, kousků jablka a květů ibišku s trochou cukru. Zahřeje, pohladí a dá prostor spánku.

Jemnější varianta Tuaregu, kde byl zelený čaj Gunpowder nahrazen černým čajem.