Pochází z vyšších poloh zahrady, z výběrové sekce, která je osázená nejlepšími čajovníky stále poměrně ojedinělého kultivaru Rungli Rungliot 144.. Příjemný, výrazně nasládlý, komplexní nálev s ovocnými tóny, decentní, bez rušivých agresivně zelených tónů, hladký a příjemně pitelný prvosběrový čaj, který je možné připravit na více nálevů.
První letošní čaj z organické zahrady Snowview, která tak se díky své nižší poloze dostává mezi první zahrady, které jsou nám schopny dodat ranné první sklizně, někdy také označované jako zimní. Chuť je nasládlá, příjemné s jemnou viskozitou. Dominují svěže ovocné a intenzivnější květinové tóny.
Špičkový čaj nádherného vzhledu vyrobený ze zlatých tipsů. Po zalití nám dává nálev sytě měděné barvy s velmi příjemnou vůní připomínající surový cukr vyrobený ze šťávy cukrové třtiny “jaggery (nep. Gur)” a těžší, kulatou, plnou nasládlou až sladovitou chuť s výraznou stopou medu, květů a hořké čokolády v dochuti.
V čajové zahradě je vysázen kultivar Changye Bai Hao, který je známý svým dlouhým jemným listem a velkým množstvím bílých vlasů. Strom má dobrou odolnost vůči chorobám a škůdcům. Nálev má červenohnědou barvu. Vůně je silná sladká a květinová s jemně praženým podtónem. Chuť je jemná a sladká s osvěžující dochutí
Čaj ze zahrad obnovených v roce 2017 v gruzínské oblasti Guria. Je zpracován jako celolistový čaj a dává nám zlatooranžový nálev s nasládlou, hladkou, medovou chutí s tóny sladu, koření, jemně navinulých švestek a pečených citrónů s decentní stopou kafru, která na moment probleskne v dochuti. Čaj je pěstován na zahradách, kde se nepoužívají pesticidy.
-
Tento černý Keemun pochází z dílny známého hongkongského výrobce Ying Kee Tea House, vzešel z anglické kutlury, a pije se tak většinou s mlékem. Vyrábí se v okrese Keemun v Anhui z kultivaru Zhu Ye Zhong. Je to jeden ze tří nejznámějších černých čajů na světě, společně s černým čajem Darjeeling a černým čajem Ceylon Uva.
Raritní, bílý čaj je ručně vyroben pouze z nejlepších vrcholků vybraných čajovníků. Na 1 kg tohoto čaje je potřeba 50-60 kg čerstvých lístků, které jsou poté vytříděny a dále zpracovány jako bílý čaj typu Yin Zhen, kde je nádherně patrný vysokohorský charakter. Má jasný, světle zelenožlutavý nálev, příjemnou květovou vůni a vyváženou, jemnou chuť s bylinnými tóny.
Lístky byly sklizeny ručně v nadmořské výšce 1500-1600 m nad mořem, sbírá se pupen a jeden až dva lístky. Lístky a mladé pupeny jsou pokryty bílým chmířím. Když jsou čajové lístky zvadlé, zadní strana listů téměř černá, zatímco pupeny mají bledou barvu. Vůně suchých čajových lístků je svěží a nálev chutná hladce, sladce a jemně s ořechovými tóny a jemnou květností. Vůně a struktura tohoto čaje připomíná starý bílý čaj.
popis připravujeme…
V osmdesatých letech objevili japonští vědci unikátní způsob zpracování čaje, který přirozeným způsobem zvedá množství aminokyseliny GABA v lístcích. Tato aminokyselina v lidském těle funguje jako neurotransmiter a pomáhá snižovat napětí, relaxovat svaly a působí proti úzkosti. Čaji s vysokým obsahem GABA se připisují i další zdravotní účinky jako je snižování krevního tlaku, obnova a regenerace svalů, není ale zatím jasné, jakým způsobem působí. V chuti je čaj velmi specifický, s charakteristickým “máslovým” tónem. V aroma cítíme sušené švestičky ume, stopu jahod. Obsah GABA ve 100g čaje: 182 mg.
Čaj pocházející z oblasti Lu An v provincii An Hui. Je to jeden z deseti neznámějších čajů Číny. "Melounová semínka" jsou unikátní tím že k jejich výrobě se používají pouze lístky (bez tipsů) a krom tvarování na pánvích postupují i krokem pečení. Výroba také zahrnuje zvláštní postup (Kao Huo) při kterém se suché listy v bambusovém koši několikrát krátce (4-5min) nahřejí nad dřevěným uhlím a poté nechají vychladnout, postup se opakuje zhruba po dobu dvou hodin. Tento krok napomáhá tvarování listu. Lístky jsou smaragdově zelené, rovné a poměrně dlouhé. Příjemné květinové aroma s velmi osvěžující hebkou chutí. Při delším louhování může připomínat chuť Železné bohyně (Tie Guanyin).
Organické gyokuro z rodinné farmy, která byla založena již v roce 1954. Krásná jasně zelená barva lístku, v chuti spíše lehčí, nasládlé, s příjemnou umami, mléčnou texturou a lehkým svěžím tónem.
-
Výborná sorta stonkového čaje, který vzniká tříděním čajů sencha a kabusé. Tento čaj ocení především milovnící těžších, plných a sytých čajů, v tomto případě také s lehce dřevitou, příjemně sladkou chutí a nádhernou svěžestí.
-
Vyšší třída čaje zvaného "dračí perly". Přírodně ovoněný květy jasmínu bez umělých esencí. Jestli potřebujete zůstat vzhůru do tří ráno a ve tvůrčí náladě bez kávového dechu, hledáte toto. Začátkem března se ručně sklízí vrcholové ochmýřené lístky. Ty se rolují do drobných pravidelných kuliček.
-
-
Výběrová třída čaje Tie Guan Yin aneb "Železná bohyně milosrdenství". Jarní čaj se svěží vůní orchidejí. Lístky jasně zelené a žlutavé barvy, čaj je čistý, bez úlomků lístků. Nálev zlatozelený, chuť svěží medově orchidejová, se sladkými tóny šeříku a jemnou máslovou konzistencí.
Na listu je znát úctyhodné stáří přes 50 let. Je však stále hezky kompaktní, spíše silně tmavě zelené až černozelené barvy. Aroma je velmi medicinální, s typickým “chen xiang” (staré aroma), s tóny ženšenu
-
-
Čaj z kultivaru Si Ji Chun, který je znám především v podobě světlých oolongů s květinovou vůní. Lístky na tento čaj byly sklizené ze zahrady vedené v přirozeném režimu a byly zpracovány do podoby tmavého, středně až silněji pečeného čaje z ranné zimní sklizně. V chuti je plnější, nasládle napečený s tóny pečeného ovoce, kakaa a koření.
Tie Guan Yin pečený na dřevěném uhlí je tradičně zpracovaný Oolong z vesnice Xianghua v okrese Anxi v provincii Fujian. Má pevně svinuté tmavé listy - vyšší úroveň oxidace a úroveň pražení, listy ve výsledném čaji nemají stopky. Na rozdíl od moderního čaje Tie Guan Yin z Anxi je tato tradiční verze několikrát pečlivě pečená na dřevěném uhlí z borového dřeva a zraje od roku 2019
Yan Cha (Útesový neboli skalní oolong, jak se těmto čajům někdy říká). Jedná se o směs čaje z vnitřního Wu Yi (Zhen Yan) a čaje z vnějšího Wu Yi (Ban Yan) z tradičních kultivarů, třikrát pečené na dřevěném uhlí v tradičním stylu. Čaje jsou produkovány jednou z firem v oblasti Wu Yi, která obhospodařuje své keře v ekologickém režimu.
Jedná se o směs čaje z vnitřního Wu Yi (Zhen Yan) a čaje z vnějšího Wu Yi (Ban Yan) z tradičních kultivarů, třikrát pečené na dřevěném uhlí v tradičním stylu. Čaje jsou produkovány jednou z nejstarších firem v oblasti Wu Yi pod vedením zkušených čajových mistrů a jsou tradičně baleny do rýžového papíru.
Podmanivý, lesní zrající čaj s medově nasládlou chutí a vůní připomínající květ bezu, pryskyřice a byliny a příjemně hořkou dochutí.
Purple Bud lancang factory 2005.
-
Vyzrálý čaj z jedné z nejznámějších továren na zpracování puerhu. Slavná receptura 7581. Ve variantě z roku 2007 je čaj v chuti příjemně kulatý, sladký, s tóny ořechů a vzácných dřev.
Skvělá “palácová”, tedy nejvyšší třída archivního sypaného puerhu z devadesátých let. Sklizeno z prvních jarních lístků velkolisté odrůdy a po zpracování vytříděny převážně zlatavé tipsy, což je znakem právě pro třídu “Gong Ting” tzv. “Císařská či Palácová” třída. Čaj má jasnou, červeno měděnou barvu nálevu, výraznější viskozitu. Chuť je bohatá, sladká s charakteristickým vyzrálým aroma, ve kterém je cítít stopa ženšenu a tón lotusu.
Vzácný puerh ze stromů starších 350 let se solidním poměrem listů ze stromů starších než 400 let. Lístky byly sklizeny z vysokohorských čajových zahrad v Ming Feng Shan v Yunnanu v Číně. Staré čajovníky zde rostou v nadmořské výšce 2100 m, což je velmi vysoko i na Yunnanskou vrchovinu. Čajová sezóna začíná díky vysoké nadmořské výšce až na začátku dubna. Přirozeně rostoucí staré čajové stromy a vysoká nadmořská výška jsou základní atributy obsahem velmi bohatých čajů z Ming Feng Shan.
Základní tmavý puerh lisovaný do klasické cihly. Čaj byl fermentován a slisován z Mao Cha z jarní produkce roku 2012. Plná a výrazná chuť, tmavá barva, nasládlá vůně a mnoho nálevů.
Přímočarý, mladistvý zrající čaj ze starých stromů se sladkou chutí a vůní připomínající nezralé broskve a drobné květy a sladkou, suše-chladivou dochutí.
Shu puerh z Thajské oblasti Wawee, Shiangarai vyrobený z variety čajovníku assamica
Jednoduchý horský zelený čaj s hustou, sladkou chutí a vůní s nádechem vanilky a jarních květů a svěží minerální dochutí.
Je pozdě večer a opravdu si nechcete dát čaj? Ovocný čaj známý též jako Diviš je směs sušených višní, hroznového vína, šípků, kousků jablka a květů ibišku s trochou cukru. Zahřeje, pohladí a dá prostor spánku.
Jemnější varianta Tuaregu, kde byl zelený čaj Gunpowder nahrazen černým čajem.
Tradiční slazený zelený čaj Gunpowder s marockou mátou nanou a osvěžujícími účinky. Jedná se o velmi oblíbený nápoj ve středozápadní části Sahary a Sahelu a národní nápoj Maroka.