Čaje

Vrcholná třída darjeelingské jarní sklizně(first flush), exkluzivní první vyrobený tzv. lot(DJ01) v tomto roce z proslulé čajové zahrady. Středně dlouhý až delší, celistvý list špičkové kvality, zelenějšího typu s podílem tipsů. Nálev vynikající, velmi plné a lahodné, dobře vyvážené, komplexní, květově kořenné, příjemně tipsově svíravé chuti se svěže ovocnými tóny, a s charakteristicky řízným kořeněným dozvukem

Špičkový čaj nádherného vzhledu vyrobený ze zlatých tipsů. Po zalití nám dává nálev sytě měděné barvy s velmi příjemnou vůní připomínající surový cukr vyrobený ze šťávy cukrové třtiny “jaggery (nep. Gur)” a těžší, kulatou, plnou nasládlou až sladovitou chuť s výraznou stopou medu, květů a hořké čokolády v dochuti.

Výtečný japonský červený čaj

Velmi pěkný assámský čaj plný zlatých tipsů. Plný,ale jemný, ušlechtilý, hladký, v chuti sladký s aroma třtinového sladu a javorového sirupu

Výtečný, vysokohorský červený čaj z oblasti Cui Feng sousedící přímo se slavným pohořím Li Shan. Při zpracování tohoto čaje se v první části použil postup zavadání a natřásání, podobně jako u Hong Oolongu, později byl čaj lehce rolován, navlhčen a oxidován. Výsledkem je plná, lehčí, nasládlá chuť s tóny medu, květin a ovoce.

Je ručně zpracován jako celolistový čaj a dává nám zlatooranžový nálev s nasládlou, hladkou, medovou chutí s tóny sladu, koření, jemně navinulých švestek a pečených citrónů s decentní stopou kafru, která na moment probleskne v dochuti. Čaj je pěstován na zahradách, kde se nepoužívají pesticidy.

Lístky jsou volně rolované, poměrně velké, slušně zpracované. Chuť je plná, těžká, sladká, vyvážená. V aroma jsou patrné tóny přezrálého a sušeného ovoce (švestky, višně…), a jasná stopa pečení.

Kořenitý, hřejivý červený čaj s hustou, bohatou chutí a vůní pečení, dřev a čokolády se zemitou, sladkou chutí

Hluboký, hřejivý červený čaj s minerální, sladkoslanou chutí a vůní citrusů a sladu a lehkým umami v dlouhé dochuti. Odrůda Meizhan pochází z Anxi, jednoho ze tří hlavních center pěstování a výroby oolongů v pevninské Číně, odkud známe např. nejslavnější místní odrůdu Tieguanyin - "Železná bohyně".

Čaj s krásným letním charakterem, pro který nese označení "Mi Xiang", které je výsledkem činnosti drobného hmyzu, který je v letním období na zahradách velmi aktivní a svým působením nutí čajovník vytvářet specifické látky (terpenoly), které se při dalším zpracování mění na látky aromatické, jenž čaji propůjčují intenzivnější, bohatší a atraktivnější aroma.

Lehký, hřejivý čaj s jiskrnou, nasládlou chtí a intenzivní vůní broskví a dlouhou ovocně svěží dochutí. Zlatá pivoňka, čínsky Jinmudan byla vyšlechtěna skřížením odrůd Tieguanyin ("Železné bohyně") a Huang Dan a zdědila to nejlepší z obou - plnou chuť a výrazné aroma. Prozradí ji hlavně tóny broskví.

Svěží, laškovný bílý čaj ze starších keřů s intenzivní chutí a vůní limetek, máty, lehce kořeněnou, s tóny lučního medu a dlouhou sladkou citrusově-bylinnou dochutí.

Éterický bílý čaj s lehoučkou chutí a vůní připomínající citrus yuzu, bezový květ a pryskyřici, s dlouhou, eukaliptově svěží, kyselkavou dochutí.

Velmi unikátní, starobylý druh japonského fermentovaného, jehož výrobě se dnes věnuje jen několik rodin, spíše starců v několika vesnicích na ostrově Šikoku a to hlavně pro svou potřebu a ne pro komerční účely. čaj má velmi svébytnou chuť a aroma, které vznikají unikátní metodou dlouhé fermentace, chuť je tedy lehce nakyslá, možná spíše sladkokyselá, navinulá s tóny kvašeného ovoce. Říká se, že je tento čaj plný prospěšných mléčných bakterií, které obohacují náš mikrobiom a má také malé množství kofeinu, proto se mu říká večerní čaj. Je možné ho připravit jak na jeden nálev, tak vícenálevově a my vám určitě doporučujeme tento čaj vyzkoušet jako raritu, jejíž kořeny sahají hluboko do historie.

Jemné čajové pitíčko z velkých listů starých stromů s lehkou, sladkou chutí a vůní připomínající kopřivy a květy břízy a něžnou sladkou dochutí. Vedlejší produkt z výroby špičkových čajů (podobně jako Bancha v případě japonských čajů), avšak stále starostromový materiál z panenských hor s jejich osobitým kouzlem. Velké, přezrálé listy, v Číně označované jako Huang Pian, se buď vytřídí ze špičkové Maocha anebo se sklízí při zkracování čajovníků během roku. Obsahuje minimum kofeinu a hodí se k jednoduchému každodennímu popíjení. Typicky mívá oproti klasické Maocha několikrát menší výkon (dává méně plných nálevů),

Nespoutaný, hutný starostromový zelený čaj se silnou energií, výraznou hořko-sladkou chutí s tóny žlutého melounu a horských květin, přecházející do velmi dlouhé, divoké dochuti. Krásná, jemná sklizeň pupenů a prvních lístků ze strých stromů, poněkud nešťastně nalisovaná do obzvláště pevných koláčů. Avšak kdo si dá trpělivost s dobýváním, ochutná netušenou sílu hor.

Čajová zahrada Pathivara nese jméno nedaleké vesnice. Nachází se v zapadlé části východního Nepálu, devět hodin cesty od nejbližší rozvinuté oblasti. Ve výšce 1800-2000 m.n.m. se zde pěstují hybridní variety čínského čaje. Čajové zahrady obklopuje panenský prales se stromy starými až 500 let. Půda prošla testy, na základě kterách byla vyhodnocena jako ideální pro pěstování čaje. Ze svahů zahrady se díváte přímo na sněhem pokrytou horu Kumbhakarna. Jen pět kilometrů odsud je himalajská přírodní rezervace Singhalia.

Další známý čaj z provincie Zhejiang od stejné rodiny, která vyrobila i naše čaje Long Jing. Překvapivé jsou u tohoto čaje lístky, které mají na keříku i po vylouhování světlounkou, dle někoho až bělavou barvu - proto Bai Cha (bílý čaj). Chuť je jemná, příjemná, sladká s lehkými květinovými tóny. Snese zalití i teplejší vodou a v naší verzi je málo nachylný na přelouhování.

Lístky pochází z letní sklizně specifického horského kultivaru. Po sběru jsou napařeny a poté ponechány zakryté rohožemi k prvotní fermentaci. Po několika dnech se lístky umístí do velkých dřevěných kádí, kde se zatíží a nechají dále fermentovat. Po skončení druhého kola fermentace se lístky vyjmou, nařežou na malé krychličky a nechají se na slunci sušit. Na slaměných rohožích, které vyrovnané vedle sebe, připomínají kameny na hru "go".

Jarní horský zelený čaj s plnou sladkoslanou chutí a vůní připomínající hrášek, nezralé ovoce a luční trávu s těžší sladkou dochutí.

V osmdesatých letech objevili japonští vědci unikátní způsob zpracování čaje, který přirozeným způsobem zvedá množství aminokyseliny GABA v lístcích. Tato aminokyselina v lidském těle funguje jako neurotransmiter a pomáhá snižovat napětí, relaxovat svaly a působí proti úzkosti. Čaji s vysokým obsahem GABA se připisují i další zdravotní účinky jako je snižování krevního tlaku, obnova a regenerace svalů, není ale zatím jasné, jakým způsobem působí. V chuti je čaj velmi specifický, s charakteristickým “máslovým” tónem. V aroma cítíme sušené švestičky ume, stopu jahod. Obsah GABA ve 100g čaje: 182 mg.

Kvalitní čaj kukicha ovoněný lístky japonské třešně Sakura, které byly sesbírány v okolí města Izu v Šizuoce. Čaj má sytou, světle zelenou barvu nálevu a velmi příjemnou chuť s nasládlými tóny květů japonské třešně, které nám do šálku přinášejí romantickou atmosféru japonského jara.

Výtečný vysokohorský oolong z krásných zahrad pana Lina na hoře Cui Feng, která je sousedem slavnější a výše položené hory Li Shan (často se za tento čaj na trhu zaměňuje, neboť je charakterem velmi podobný). Silně rolovaný oolong, který je zpracovaný tak, aby se příjemně pil, zachoval si přesto svůj vysokohorský charakter s nízkým stupněm oxidace, příjemnou, zelinkavou svěžestí a minimálním pečením. O proti klasickým vysokohorským čajům je o něco hlubší v nálevu, světlounce zlatavý s příjemným ovocným aroma a květovými tóny.

V místě na dohled od aktivní sopky Sakurajima pěstuje parta lidí více než 30 let čaje v organickém režimu bez použití pesticidů a umělých hnojiv. Zde se v malém množství vyrábějí také tzv. řemeslné čaje, které jsou i v Japonsku velmi ojedinělé. Čaj je vyroben z kultivaru Koshun, který byl vyšlechtěn právě za účelem výroby speciálních čajů v horských oblastech. Tento čaj se konkrétně liší v míře oxidace, která je o něco vyšší (cca 25%) a dodává čaji určitou hloubku a sladkost, podpořenou lehkým pečením.

Při sklizni procházejí čajové lístky delším procesem vadnutí, což vede ke ztrátě vlhkosti a změknutí lístků. Tento proces zvyšuje aroma čaje a zároveň odbourává katechiny, což vede k minimální hořkosti. Poté se lístky lehce otlučou na válečcích a nakonec se nechají několik hodin oxidovat, čímž vznikne charakteristický polozelený oolong.

Atraktivita tohoto čaje je jeho svěžest, příjemná pitelnost a příznivá cena. Tento kousek pochází z organicky vedených zahrad v kopcích nad městečkem Pinglin, kde roste v čistém prostředí mezi divokými lesními porosty. Čaj je lehoučký a svěží a při jeho aroma vám prý navodí pocit, jakoby jste na jaře seděli u klidného jezera a pozorovali ušlechtilé vodní lillie.

Velmi dobrá sorta oblíbeného čaje z jedné z nejčistších oblastí Taiwanu, ručně sklízený na zahradách v jednom z nejvyšších míst v této oblasti. V chuti je čaj lehký, ale plný, intenzivní a bohatý. Aroma čaje je svěží, šťavnaté, hladké a čisté. Vůni výrazně dominuje květový tón osmantu(Vonkokvětka čínská) podkreslený decentním mléčným tónem, které dlouho doznívají na patře.

Pochází z lístků kultivaru Jin Shuan (zlatá lilie), kterému se zde velmi daří a není moc míst na Taiwanu, které by tomuto kultivaru slušely více. V kombinaci s velmi dobře vedenými zahradami, místním podložím a ideálními klimatickými podmínkami se zde letos tento jarní oolong velmi povedl. Jedná se o typický vysokohorský styl, tedy světlý, svěží, lehký a energický čaj se světlounce zeleným jasným nálevem, jemné, živé chuti a velmi příjemným , podmanivým aroma květin(výrazný je letos tón osmantu) a decentní mléčnou stopou, která čaji dodává na líbivosti a atraktivitě.

-

Jedná se o směs čaje z vnitřního Wuyi (Zhen Yan) a čaje z vnějšího Wuyi (Ban Yan) z tradičních kultivarů, třikrát pečené na dřevěném uhlí v tradičním stylu. Čaje jsou produkovány jednou z nejstarších firem v oblasti Wuyi pod vedením zkušených čajových mistrů a jsou tradičně baleny do rýžového papíru.

Jedná se o krásně suše skladovaný čaj, je čistý, plnější, s tóny čokolády(před uskladněním byl evidentně ještě přepečen), sušeného až kandovaného ovoce, tónysojové omáčky a medicíny. Na této nádobě nebyl zaznamenán rok výroby, ake pouze informaace, že se jedná o kultivar Wuyi. Čaji je 35 až 45 let. Skvělý archivní čaj, který stojí za vyskoušení

Výtečný polozelený čaj zpracovaný ojedinělou metodou částečné oxidace v anaerobním prostředí. Na jeho výrobu jsou použity lístky kultivarus TTES. 20 Ying Xiang. V šálku je nálev oranžové barvy. Chuť je hladká a sladká s máslovou a kyselejší texturou. V aroma jsou patrné hlubší, sladké, máslové i typicky navinulé tény a spíše ovocité aroma s jemným tónem nedávného pečení. Výrazný a nezanedbatelný je prospěšný efekt kyseliny gama amino máselné (GABA) na nervovou soustavu, čaj má zklidňující efekt, působí pozitivně na náladu a napomáhá regeneraci nervové soustavy.

Překvapivá rozkošná Kráska ze starých čajových stromů se sladce hustou chutí a vůní připomínající slaný karamel, čokoládovou pěnu a ostružiny.

Tajemný, rafinovaný polozelený čaj s bohatou, minerální chutí a vůní připomínající vzácná dřeva, ovoce a sladce mléčnou, svěže kořenitou dochutí.

Rozmanitý likérový polozelený čaj s bohatou chutí a vůní exotického ovoce, mangostanu, datlí a vzácných pryskyřic a chladnou sladkou dochutí.

Jednoduchý, hřejivý, tradičně pečený polozelený čaj s robustní chutí a vůní kokosu, karamelu, dřev, dračího ovoce a stopou zázvoru s chladivou minerální sladkostí typickou pro útesové čaje.

Podmanivý, lesní zrající čaj s medově nasládlou chutí a vůní připomínající květ bezu, pryskyřice a byliny a příjemně hořkou dochutí.

Purple Bud lancang factory 2005.

Plný, zábavný tmavý čaj se sladce krémovou chutí a vůní třešňového kompotu, čerstvě pražených kávových zrn a svěží, ovocnatou dochutí

Tradiční slazený zelený čaj Gunpowder s marockou mátou a osvěžujícími účinky. Ne nadarmo se jedná o oblíbený nápoj ve středozápadní části Sahary a Sahelu.

Domorodý, divoký čaj od vietnamské minority Zao s vlhce zralou, zemitou, herbální chutí a vůní, sladkou dochutí a klidně osvěžující náladou.

Lahodný, mírně euforizující kořeněný čaj, podávaný s mlékem a silně slazený.

Je pozdě večer a opravdu si nechcete dát čaj? Ovocný čaj známý též jako Diviš je směs sušených višní, hroznového vína, šípků, kousků jablka a květů ibišku s trochou cukru. Zahřeje, pohladí a dá prostor spánku.

Kuro Nadeshiko je fermentovaný japonská čaj, produkovaný z čajových listů vzácného kultivaru Sun Rouge, pěstovaného v omezeném množství na ostrově Tokunoshima, jenž je součástí souostroví Amami. Narozdíl od Yamabuki Nadeshiko, pro jehož produkci se využívá směs běžnějších kultivarů, jako jsou Yabukita, Benifuki, Zaira a Surugawase, se Kuro Nadeshiko zaměřuje výhradně na Sun Rouge.

Zemitý archivní tmavý čaj s neobroušenou chutí a vůní, která snoubí svěžest i hřejivost - hlínu, les po dešti, podhoubí, kouř a hořící dřevo.

Jednoduchý horský zelený čaj s hustou, sladkou chutí a vůní s nádechem vanilky a jarních květů a svěží minerální dochutí.

Přímočarý, mladistvý zrající čaj ze starých stromů se sladkou chutí a vůní připomínající nezralé broskve a drobné květy a sladkou, suše-chladivou dochutí.

Osobitý, naturální žlutý čaj s plnou, sladkou chutí a vůní kvasu, pražení, nezralých broskví, žlutého melounu a příjemně natrpklou, osvěžující dochutí.